녹은 아이스크림을 냉장고에 넣어도 얼지 않는 이유가 뭘까요? 스티브 2025-07-18 스티브 0 7 07.18 12:27 녹은 아이스크림을 냉장고에 넣어도 얼지 않는 이유가 뭘까요? 아이스크림이 녹아 다시 냉장고에 넣었는데 몇 일이 지나도 얼지를 않네요. 궁금해서 알아보니 공장에서는 영하 30도에서 40도 이하로 초고속 급속 냉동으로 순식간에 얼린다고 하네요. 이렇게 빨리 얼리면 얼음 결정이 작고 고운 상태로 공기를 포함하여 맛있는 아이스크림이 됩니다. 그런데 아이스크림이 녹으면 내부의 공기가 빠져나가면서 끈적한 액체가 되는데 일반 냉장고로는 원래의 상태와 똑같이 다시 얼리기가 어렵다고 하네요. 아이스크림이 크고 딱딱한 얼음 결정으로 얼게 되면서 원래의 입에서 부드럽게 녹는 맛도 없어진다고 해요. 아이스크림은 냉장고에서 나왔다면 꽁꽁 얼어 있을 때 빨리 먹는 게 답인 것 같네요.
